原料

主料

• 炸好虾仁400克（虾仁见“油泡虾球”）

配料

• 青豌豆100克
• 干透大米锅巴150克

调料

• 猪油100克
• 花生油100克
• 盐不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 黄酒不定
• 番茄酱不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定
• 上汤不定
• 麻油不定

做法

1. 把锅巴掰成均匀的小块，葱切葱花，姜切末，豌豆煮熟捞出，用凉水过凉。用盐、味精、胡椒面、番茄酱、白糖、黄酒、水淀粉、麻油兑成750克左右的汤汁。 2. 两锅同时上火，在其中一锅中注入约500克花生油。在烧花生油的同时，在另一锅中放入猪油250克烧热，将虾仁下锅滑散、滑透，倒出控油，原锅留油25克上火，将葱、姜下锅煸炒出味，把兑好的汤汁倒入锅内（芡不要糊），烧开，然后将虾仁、豌豆一起下锅，用手勺推动拌匀，盛入大碗内，此刻，另锅中花生油已沸，迅速将锅巴下锅，用手勺上下翻动，待锅巴浮起，表面稍变黄色时马上捞出，放入深盘内，浇上点炸锅巴的沸油在锅巴上。上桌后将虾仁倒在锅巴上，使之发出嗦嗦的响声，此菜即成。

特点

色泽红亮，虾嫩味鲜，锅巴松脆，味咸鲜略带酸甜。