原料

主料

• 大虾肉500克

配料

• 绿豆芽500克
• 鸡蛋清3个

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 鸡油少许
• 水淀粉适量
• 料酒适量
• 麻油少许
• 上汤适量
• 生粉适量
• 葱适量
• 姜适量
• 猪油约750克

做法

1. 大虾肉去两边的黑皮，取出背部的黑沙线，用清水洗净，然后控净水分，用刀背砸成虾泥。绿豆芽掐去两头，洗净。葱、姜切成细丝。 2. 虾泥加盐、味精、胡椒面、鸡蛋清、鸡油（少许）、生粉搅拌匀。 3. 锅内放水烧开，把打好的虾泥装在带有花嘴子的布袋里（西餐挤奶油花的工具），用于往开水锅里挤成线形，然后捞出，放在凉水盆里过凉，然后改切成6厘米长的段。 4. 用盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、上汤、麻油（少许）兑成汁。 5. 锅上火烧热，放入猪油约750克，将豆芽倒入，加点味精、盐，用料酒煸炒略炒倒出来控水。锅内放入猪油，先下葱、姜丝稍炒，再把豆芽线一同倒入炒，用料酒煸炒，把兑好的汁搅匀倒入，翻炒均匀即成。

特点

味道咸鲜，清淡利口，吃起来有韧劲。

附加说明

银芽就是取绿豆芽中间一段，洁白如银。