原料

主料

• 净大虾肉400 克

配料

• 猪肥膘75 克
• 火腿丝少许
• 绿菜叶丝少许
• 香菜少许
• 鸡蛋清30 克

调料

• 盐少许
• 味精少许
• 胡椒面少许
• 小苏打少许
• 生粉少许
• 上汤少许
• 水淀粉少许
• 花生油少许
• 料酒少许

做法

1. 将大虾肉洗净控干水分，用刀背砸成泥状，将猪肥膘切成细粒，放入大碗中，加入盐、味精、胡椒面、小苏打、生粉、鸡蛋清，然后用手搅上劲，即成虾胶。 2. 将盘子抹上薄薄的一层油，将虾胶用手揉成丸子，放入盘中，然后再扁，用火腿丝、绿菜叶丝镶成金钱形，上笼蒸熟取出，用筷子码放在盘中。 3. 锅烧热，下入少许花生油，烹少许料酒，下上汤、盐、味精、胡椒面，调好味，用水淀粉勾琉璃芡，浇在虾上，香菜围边即可。

特点

虾饼脆，色雪白，味鲜美。