原料

主料

• 大虾1000克

配料

• 无甜味面包150克
• 油菜心150克

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 鸡蛋不定
• 花生油不定
• 小苏打不定
• 水淀粉不定
• 姜不定
• 葱不定

做法

1. 将大虾剥去皮和虾头，去黑沙线，注意不要把虾尾剥掉，从虾背下刀，划至虾肉能够打开，在虾的中部横切一刀，上半部放在盘中备用，尾半部剃几下刀，放入盘中。 2. 将面包片去皮，切成小粒。 3. 将虾尾半部平放于盘中，撒上盐、味精、胡椒面，将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，将虾两面先蘸上薄薄的一层面包粉，再蘸上一层鸡蛋液，放入面包渣中，用手按一下，使其两面都蘸上面包渣。 4. 锅烧热，注入花生油，将蘸好面包渣的虾下入油锅内，炸至金黄色，捞出。 5. 虾的上半部的做法见“菜炒虾球”。 6. 取一个大鱼盘，将炒好的虾球放在盘的一端，炸好的虾尾半部放在另一端。即成。

特点

一虾两味，色红、白相映，味鲜美、酥香。一般用于宴会。