原料

主料

• 大虾1000克

配料

• 无碱味面包150克
• 油菜心150克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 白糖适量
• 鸡蛋适量
• 花生油适量
• 小苏打适量
• 面粉适量
• 生粉适量
• 水淀粉适量
• 姜适量
• 葱适量
• 黄酒适量
• 麻油适量

做法

1. 将大虾剥去皮和虾头，去黑沙线，注意不要把虾尾剥掉，从虾背下刀，划至虾肉能够打开，在虾的中部横切一刀，上半部放在盘中备用，虾尾部剖几下刀，放入盘中。 2. 将面包片去皮，切成小粒。 3. 将虾尾半部平放于盘中，撒上盐、味精、胡椒面蘸一下。将鸡蛋打入碗中，用筷子打散，将虾两面先蘸上薄薄的一层面白粉，再蘸上一层鸡蛋液，放入面包渣中，用手按一下，使其两面都蘸上面包渣。 4. 锅烧热，注入花生油，待油热后，将裹好面包渣的虾尾半部下油锅，炸至金黄色，捞出。 5. 虾的上半部（做成虾球）：将虾肉从中间片成两片，洗净浆上。油菜心洗净切段，葱、姜切小片。用盐、味精、胡椒面、白糖少许，黄酒、葱、姜、麻油几滴兑成芡汁。锅烧热，注入250克烧油，将虾球下入锅内滑透，捞出控油。原锅留油少许上火烧热，下入葱、姜、菜心，虾球，用黄酒炝锅，再将兑好的芡汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀，盛出备用。 6. 取一个大鱼盘，将炒好的虾球放在盘的一端，炸好的虾尾半部放在另一端。即成。

特点

一虾两味，色红、白相映，味鲜美、酥香。一般用于宴会。