原料

主料

• 鳎鱼中段 (加工好的)约 750 克

配料

• 肥瘦猪肉100 克
• 水发冬菇50 克
• 豆豉40 克
• 香菜50 克

调料

• 盐适量
• 生抽适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 黄酒适量
• 葱适量
• 姜适量
• 大蒜适量
• 花生油 (炼熟的)约 100 克
• 麻油少许
• 水淀粉适量

做法

1. 鳎鱼用盐、黄酒腌上，豆豉泡洗干净剁碎，肥瘦猪肉、冬菇，切成同绿豆一样大小的丁。香菜择叶洗净。葱、姜切未，另取葱少许切成丁。 2. 锅上火烧热，注入约 100 克花生油，将猪肉、冬菇、豆豉、葱、姜末下锅煸炒出香味，烹入黄酒、加入生抽、白糖、味精、盐、清水，然后把鱼放入烧开，用小火焖约三十分钟，鱼肉透入味后，将盛出，放入盘内。锅内汤汁尝好味，放上葱末用淀粉勾芡，起锅淋少许麻油浇在鱼身上即可。香菜叶撒在鱼的两边。

特点

鳎鱼鲜嫩，豉味香浓。