原料

主料

• 鳜鱼肉750克

配料

• 冬笋50克
• 冬菇50克
• 洋葱头25克
• 青红椒25克
• 菠萝25克
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 番茄酱不定
• 辣酱油不定
• 白醋不定
• 白糖不定
• 水淀粉不定
• 生粉不定
• 大蒜不定
• 葱不定
• 姜不定
• 花生油200克

做法

1. 鱼肉去皮，先改成 6厘米长的段，然后再片成厚 2毫米、宽 5毫米大的片。冬菇、冬笋、均切成 2毫米见方的条。葱头、青红椒、菠萝均切成 2毫米见方的方条。 2. 用葱、姜(拍破)、料酒、盐、胡椒面、味精、水适量调在一起成汁，用手将汁洒到鱼片上，拌匀上味(不要把鱼片弄碎)。 3. 鸡蛋用蛋清加生粉调成蛋清糊。 4. 冬菇、冬笋、用开水汆透，取出待用。 5. 把腌好的鱼片取出，平铺在砧板上。冬菇、冬笋各取一条放在鱼片上的一端，卷成卷，在接口处抹点蛋清糊，使鱼片粘合不散，依以上的操作方法，把鱼片都卷好，然后先挂上一层水淀粉(淀粉用水解稀)，再蘸上一层生粉，鱼卷做好之后放入盘内。 6. 用蒜末、番茄酱、辣酱油、白醋、水、白糖、料酒、盐、味精、水淀粉调匀，勾成糖醋汁。 7. 锅内注入花生油，上火烧热，把鱼卷一个一个地放入油锅内炸透捞出，盛在盘内。这时另取锅上火，注入100克热油，放入葱头、青红椒、菠萝稍煸，接着把兑好的汁倒入，待汁开，味合適后，淋入100克沸油，把糖醋汁煮起泡，浇在鱼卷上即成。

特点

鱼卷外脆里香，糖醋味浓。