原料

主料

• 桂鱼肉500克

配料

• 净火腿100克
• 水冬菇100克
• 净油菜心250克
• 鲜蘑100克
• 净笋200克
• 鸡蛋2个

调料

• 盐适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 味精适量
• 猪油适量
• 麻油少许
• 上汤适量
• 生粉适量
• 鸡蛋适量

做法

1. 把鱼肉改咸5厘米长段,再顺丝切成3厘米厚、2毫米长的长方条。水冬菇、冬笋、火腿(取一部分)切成2毫米方的条。油菜心洗净,切成5厘米长的段。鲜蘑切成片。剥下的冬笋先改花形,再切成片。葱切马耳形片,姜切小方片。 2. 取一小碗,把盐、味精、胡椒面、料酒、麻油(少许)、水(30克)、葱、姜(拍破)调在一起,撒在鱼片上(葱、姜不要)用手轻轻抓匀,使鱼片入味,但不要把鱼片弄碎。 3. 鸡蛋用清汤,加生粉调成蛋清糊。 4. 把腌好的鱼片放平,冬笋、冬菇、火腿、油菜心(挑最嫩的心)一样一根的放在鱼片上卷成卷,末尾抹点蛋清糊(使其粘连不散)卷成鱼卷。 5. 取小碗一个,用上汤、盐、味精、胡椒面、白糖、料酒、麻油(少许)、水淀粉调匀兑成汁。 6. 锅上火放点猪油,把鲜蘑、冬笋片、油菜心下入锅里炒一下,少放点盐,然后倒出来控水。 7. 锅洗净上火烧热,放点猪油,下入葱、姜片略炒,倒入配料,然后把鱼卷倒入,将兑好的汁搅匀倒下去,待汁起泡后,用手轻轻推动,锅轻轻翻炒均匀,盛入盘中即可。

特点

色白亮,味咸鲜。