原料

主料

• 鳜鱼1尾(净重 1250克)

配料

• 广东香肠100克
• 蚝肉100克
• 水冬菇50克
• 荔浦芋头500克
• 西红柿500克
• 鸡蛋2个

调料

• 味精适量
• 味粉适量
• 胡椒面适量
• 白糖适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 麻油适量
• 猪油适量
• 姜适量
• 葱适量
• 生粉适量
• 面粉适量
• 油适量

做法

1. 鳜鱼从背部开刀，取出背部大骨，使鱼成为扇形，从鱼肉上刮掉肉泥。2. 将鱼放入盆中，用拍破的姜、料酒、盐、白糖、麻油调匀腌拌上劲。3. 扇形香肠蒸熟切成椭圆形丁，水冬菇用开水汆透切成同样大小的丁。虾肉去沙线黑皮后砸成细泥，与香肠、冬菇、葱末、盐、白糖、味精、胡椒面、麻油、约50克生粉拌匀成虾肉馅。4. 荔浦芋头制成泥，与香肠、冬菇、虾肉、葱末、盐、白糖、味精、胡椒面、麻油、约50克生粉拌匀成芋头馅。5. 将拌好的芋头馅酿在鱼肉上，放入烤盘内，将腌好的鱼平放在烤盘内，入烤箱烤制。6. 西红柿切成三角形的块，蘸粉后入热油锅炸熟捞出。7. 取出烤好的鱼，将炸好的西红柿角围在盘子内。8. 熟鸡蛋黄打散，用刷子刷在鱼身上，摆盘即成。

特点

外香里嫩，因有多种原料配制，吃起来有风味。

附加说明

荔浦芋头是广西荔浦特产。