原料

主料

• 鲜鱼1尾（净1000克）

配料

• 猪肥肉100克
• 火腿50克
• 冬菇25克
• 红枣25克
• 云南大头菜25克

调料

• 生抽不定
• 料酒不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 花生油不定
• 麻油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1. 鲜鱼去鳍（尾鳍留下），刷净肚内黑皮。 2. 猪肉、火腿、冬菇、红枣（去核）、陈皮（洗净）、云南大头菜都切成丝，要均匀整齐，葱、姜也切成丝。 3. 把鱼放在鱼盘里。切好的各种丝（葱丝留一半）放在小碗里，用生抽、盐、白糖、味精、料酒、胡椒面、花生油（炸熟的）、麻油（少许）、水淀粉搅匀，撒在鱼身上（从头到尾都要撒匀），上笼用大火蒸，大约要20分钟。 4. 鱼蒸透后取出，原汤浇出来，尝好味，然后再浇在鱼身上。这时把剩下的葱丝撒在鱼上，锅里烧油（花生油要烧沸）浇在鱼上，最后撒上胡椒面，即可上桌。

特点

鱼鲜嫩，味浓郁，清淡可口。

附加说明

鲜鱼可用鳜鱼（草鱼）、鳜鱼、石斑鱼等。用鳜鱼需去皮后去黑皮，洗净。