油浸鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 87 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜鱼1 尾 (净 1000 克)
配料
- 葱100 克
- 姜50 克
- 香菜50 克
调料
- 花生油适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 白糖适量
做法
1. 鲜鱼去鳍（尾鳍留下），刷净肚内黑皮。 2. 姜取 15 克切成丝，35 克切成厚片。香菜择叶洗净。葱 50 克切丝，50 克切段。 3. 锅洗净放入清水，上火烧开，下葱段、姜片、料酒、盐、油，待水开把鱼放入，挪到小火上去浸，水不能大开，但又不能不开，水起小泡即可，20 分钟左右即熟。 4. 取一个碗，用生抽、淡汤、胡椒面、白糖少许兑成汁。 5. 把鱼捞出放在鱼盘里，撒上葱姜丝、胡椒面。这时锅洗净上火烧热，放入花生油烧沸，浇在鱼身的葱姜丝上，两边放上香菜叶即成。
特点
鱼肉洁白、鲜嫩、清淡可口。