番茄鲳鱼
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 87 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲳鱼750 克
配料
- 番茄400 克
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 黄酒不定
- 白糖不定
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 麻油不定
- 花生油不定
- 生抽不定
- 水淀粉不定
做法
1. 把鲳鱼刮鳞，去鳃鱼肚，用清水洗净后控干水分，用盐、黄酒腌上。番茄用开水烫一下去掉皮、籽，切成八瓣。葱、姜、蒜切末。 2. 锅上火烧热，注入花生油约 100 克烧热，将鱼下锅，煎至两面呈浅黄色后捞出。原锅留 50 克烧热，将葱、姜、蒜、番茄下锅煸炒片刻，随后加入盐、味精、黄酒、生抽、白糖、胡椒面、清水烧开，将鱼放入，加盖用小火焖约二十分钟，待鱼焖透入味后，将鱼盛入盘中。锅内汤汁尝好味，用水淀粉勾芡，淋少许麻油，起锅浇在鱼身上便可。
特点
鱼鲜肉嫩，味咸鲜略带酸甜。
附加说明
水不宜太多，因番茄容易出汤。