原料

主料

• 海狗鱼肉750 克

配料

• 猪肥肉100 克
• 净冬笋30 克
• 水冬菇30 克
• 剥皮大蒜50 克
• 陈皮10 克

调料

• 盐适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 胡椒面适量
• 花生油适量
• 水淀粉适量
• 上汤适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 活海狗鱼剥掉鳞脍，从肚皮处开膛，取出五脏，剥掉爪尖，初步养好。 2. 养好的海狗在开水锅里稍微烫一下，用小刀剥掉皮上的薄层膜，剥净粘液，用清水洗净。然后剁成 7 厘米长、4 厘米宽的长方条。 3. 猪肉带皮切成大厚片（只取其味，而不用），冬笋切片。冬菇大的改刀，小的就整个的。陈皮洗净。 4. 锅洗净上火，注入花生油，待油热后把海狗鱼控净水，用料酒、盐、胡椒面—下锅内，大火炸一下，捞出控油（不要炸得太老）。锅洗净上火，放入 50 克油，把葱、姜、猪肉下锅煸炒，葱、姜出味，猪肉收缩，待炸好的鱼稍炒，接着泵入料酒，下入上汤、生抽、盐、白糖、胡椒面、冬菇、冬笋、陈皮，用大火烧开，撇净浮沫。 5. 锅上火放入花生油，把大蒜炸成黄色捞出，待鱼肉将烂时，放入一—同烧。 6. 待鱼烂后离火，把鱼肉取出码在鱼盘内，大蒜挑出围在周围（葱、姜、猪肉、陈皮不要），冬菇、冬笋放在鱼上面，把原汤尝好味，用水淀粉勾芡，浇在鱼上即成。

特点

鱼肉软嫩，味道香浓。