原料

主料

• 鲜鱼500克

配料

• 南豆腐3块
• 广东香肠50克
• 海米25克
• 拌好香菜叶3个

调料

• 盐盐
• 味精味精
• 料酒料酒
• 胡椒面胡椒面
• 生抽生抽
• 熟花生油熟花生油
• 麻油麻油
• 葱葱
• 姜姜

做法

1. 鱼肉用刀背砸成泥。葱、姜拍碎放料酒，用手把汁挤入鱼泥里，然后再加200克凉水，下入盐、味精、胡椒面，用手搅成幼，即成鱼滑。 2. 香肠蒸熟。海米用水泡开，都切成碎丁。葱、姜切成末。 3. 南豆腐摆烂，再慢慢摆入鱼滑内，摆匀之后，再把香肠、海米、葱、姜下入，加点麻油拌匀，装深盘内摊平，上笼蒸熟。 4. 把蒸好的鱼滑取出，撒上胡椒面、香菜叶、生抽、熟花生油、麻油上桌即可。

特点

又嫩又香，胡椒味较重。此菜清嫩，清淡可口，适于老少食用。