原料

主料

• 元鱼1500克

配料

• 冬菇200克
• 顶汤1500克
• 瘦猪肉150克

调料

• 茅台酒（适量）
• 鸡油（适量）
• 盐（适量）
• 味精（适量）
• 白糖（适量）
• 胡椒面（适量）
• 葱（适量）
• 姜（适量）

做法

1. 元鱼剁成块用清水洗净。水烧开，元鱼下锅出水氽净血沫，捞出用温水漂洗干净（去净肚内黄色的油，因腥味太大）。瘦猪肉切成块。锅上火放入约二两猪油，加葱、姜数片炒，入元鱼、瘦猪肉，用酒炝锅，注入清水，烧片刻捞出洗净。冬菇洗净，挤干水分。 2. 把元鱼放在汤窝子里，放入瘦猪肉、葱片、姜片、白酒、盐、味精、胡椒面、顶汤，盖好盖，上笼用大火蒸烂，取出滗出原汤过罗。挑出瘦猪肉，这时把冬菇加鸡油、白糖、盐、味精拌匀，码在元鱼的周围，再倒入原汤，调好味接着上笼蒸（大约用二十分钟），待冬菇已熟，取出打开盖，撇净浮油，挑出葱、姜，尝好味，即可上桌。

特点

汤清味鲜，清爽利口。

附加说明

冬菇不要用热水泡得时间太长，时间长了原味就要减低。