原料

主料

• 嫩鸡1只 (约 1000克)

配料

• 水发冬菇25克

调料

• 蚝油适量
• 生抽适量
• 味精适量
• 盐适量
• 糖适量
• 花生油约250克
• 黄酒适量
• 生粉适量
• 麻油适量
• 胡椒面适量
• 水淀粉适量
• 鸡蛋清2个
• 上汤适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 将宰好洗净的鸡剔去骨头。然后在鸡肉上剞十字花刀，改切成块，用2个鸡蛋清、生粉和少许盐拌匀。水冬菇洗净切两半，葱切小段，姜切片。 2. 锅上火烧热，倒入约250克花生油，待油烧至七成热时，将拌匀的鸡块下入锅内滑透，倒出控油。用蚝油、生抽、味精、糖、胡椒面、水淀粉、上汤或清水兑成汁。原锅上火留油25克，把葱、姜、冬菇下入煸炒，将鸡块倒入，烹点黄酒，倒入兑好的汁，搅拌均匀后淋点麻油，出锅盛入盘内即成。

特点

鸡嫩味鲜。