鲜柠煎软鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 100 页
粤菜 · 禽肉
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原料
主料
- 嫩鸡肉750 克
配料
- 鲜柠檬150 克
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 淀粉不定
- 鸡蛋不定
- 猪油150 克至 200 克
- 上汤不定
- 白糖不定
- 辣酱油不定
做法
一、制作方法 1. 鸡肉剔上花刀，用盐、料酒、味精、胡椒面、淀粉、鸡蛋拌上浆好。 2. 把鲜柠檬削去皮，再顶刀切成片。 3. 锅上火注入 150 克至 200 克猪油，待油热后，把鸡肉平放在锅内煎，一边煎一边将锅转动，待煎透后倒入漏勺控油。 4. 锅上火注入少许猪油，接着加入上汤、白糖、盐、味精、辣酱油、水拌入锅内，然后把鸡放下去，待鸡肉入味，汁已收浓，即把鸡捞出改块码在盘内，再将锅内原汁浇在鸡肉上即成。
特点
又嫩又香，甜酸味浓。
附加说明
煎鸡时要掌握火候，不宜煎得太老，煎老了吃不动。