原料

主料

• 肉鸡肉600克

配料

• 西红柿250克
• 圆生菜叶150克
• 鸡蛋清4个

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 辣酱油不定
• 花生油约2000克（炸）+ 约25克（炒）
• 姜不定
• 葱约25克
• 上汤不定
• 生粉不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 麻油不定

做法

1. 将鸡肉放在砧子上，横竖交错剞刀，再改成2.5厘米见方的块。生菜叶、西红柿洗净，消好待用。葱（约25克）切成黄豆大的丁。 2. 鸡块用两片葱、姜、料酒、味精、盐、胡椒面腌入味后（味不宜过重，4至5成味即可），捡出葱、姜不要，把生粉和鸡蛋清4个调成糊状，放入鸡块内拌匀待炸。 3. 用碗一个，放入辣酱油、白糖、味精、胡椒面、麻油兑成汁。 4. 锅洗净上火烧热，注入约2000克花生油，待油热时将鸡块一块一块的下入炸之，炸有六、七成熟时，将鸡块放入炸熟，倒入漏勺控油。锅接着上火，放入约25克热油，将鸡块和葱丁下入锅内，烹入料酒，接着把兑好的汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀，盛入盘内即成。

特点

盘内略见汁，咸鲜为主，略带甜酸味。

附加说明

鸡块炸两次（行话叫二次重油），目的是使鸡块外面焦香，内里鲜嫩。