鲜荷叶包鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 102 页
粤菜 · 禽肉
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原料
主料
- 嫩鸡500克
配料
- 水口蘑100克
- 火腿50克
- 鲜荷叶4张
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 麻油（约100克）
- 鸡油（约25克）
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 生粉（约25克）
- 姜不定
- 葱不定
做法
1. 把鸡肉、口蘑均切成2毫米厚的片。火腿切成20片（要小于鸡片）。姜、葱切成薄片。荷叶用开水稍烫一下，去掉蒂、梗，改成三角形20块。 2. 口蘑用开水汆透捞出，用凉水冲凉，待用。 3. 把鸡肉、口蘑一起放入盆内，加盐、白糖、味精（少许）、胡椒面、料酒、麻油（约100克）、鸡油（约25克）、生粉（约25克）、姜、葱片调匀拌上劲。然后把鸡肉、口蘑片分别放在20片荷叶上，每包里再加上一片火腿，包成长形的包，码入盘内，上笼蒸熟，取出原盘上桌。
特点
鸡肉鲜香，并有荷叶香味。
附加说明
上桌后客人自己取食，自己打包，保持原蒸原味。