蚝油焗鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 103 页
粤菜 · 禽肉
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 嫩鸡1只 (约 1500克)
配料
- 冬菇25克
- 冬笋50克
- 云南大头菜50克
- 葱50克
调料
- 生抽不定
- 麻油不定
- 盐不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 老抽不定
- 蚝油不定
- 水淀粉不定
- 上汤不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1. 冬菇、冬笋、大头菜都切成片。小枣去核洗净。姜切片，葱切段。 2. 锅内注入花生油，把鸡全身抹上老抽、料酒，待油热，入锅炸，上色捞出。 3. 冬菇、冬笋用开水汆透，捞出待用。 4. 锅上火注入100克热油，下入葱、姜，煸出味，烹入料酒烩锅，随即放入冬菇、冬笋、大头菜、小枣，接着倒入上汤，生抽、蚝油、白糖、盐、味精、胡椒面，用大火烧开，转小火焖。 5. 鸡焖烂后取出，用刀剁成块，码入盘内，冬菇、冬笋、小枣码在鸡面上，大头菜捞出不要(只取其味)，锅内的原汤，用水淀粉勾稀玻璃芡，浇在鸡上即可。
特点
鸡肉嫩滑，味带甜鲜。
附加说明
焗是当地的一种烹调名称，没有特殊的含义。