脆皮纸包鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 105 页
粤菜 · 禽肉
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原料
主料
- 嫩鸡肉400克
配料
- 糯米纸24张（10厘米见方）
- 核桃仁100克
- 鸡蛋清2个
- 香菜100克
调料
- 蚝油适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 淀粉适量
- 麻油适量
- 葱适量
- 姜适量
做法
1. 鸡肉去皮，片成1毫米厚的片。核桃仁用开水泡一下，去衣，用花生油炸熟，切成粒状。香菜择叶洗净。葱、姜切成末。 2. 鸡蛋清和淀粉调成蛋清糊。 3. 鸡肉片用蚝油、盐、白糖、味精、胡椒面、麻油、葱姜末、切好的核桃仁、蛋清糊少许调匀。 4. 取糯米纸一张放在案上，抹上一层麻油，先放上一点香菜叶，再把鸡片放上，然后把对着胸的一角先折上，再将两头折上，将对外的一头折过来，成为一个长方形的纸包。 5. 锅上火，放入干净的花生油，待油热后，下锅炸熟（呈金黄色即可），捞出放入盘中即成。
特点
香脆味鲜。