原料

主料

• 雌母鸡1只（约1000克，去皮、去肠）

配料

• 大盐5000克
• 葱2根
• 姜6片
• 棉纸2张

调料

• 玫瑰露酒适量
• 盐适量
• 味精适量
• 大料适量

做法

1. 将掏好洗净的鸡，用盐、味精、玫瑰露酒把鸡皮和鸡肚来回揉擦（皮内多擦玫瑰酒），然后把葱、姜、大料塞入鸡肚内，棉纸包好鸡（最后包4层纸就行了，不要太厚，以免影响传热）。 2. 大盆用锅上火烧到极热，先倒入砂锅一部分热好底，把鸡放入，再把剩余的大盐将鸡埋好埋严，盖上盖，放入烤箱或能烧着的炉板上。随烧随时转动（使火候均匀），40分钟后鸡就熟了（一般打开棉纸看生熟的程度，把鸡肚内的葱、姜、大料倒出来。如没有血水，就是熟透了），拿出来用刀剁成块码在盘内。 3. 取一部分葱，姜切成末，放点盐、味精，把花生油烧热倒入，炸成葱油和鸡一块上桌。

特点

此菜吃鸡的原有香味，鲜味，色泽雪白、肥嫩，为秋冬季节补品菜。