原料

主料

• 嫩鸡肉400克

配料

• 子姜75克
• 菠萝75克
• 青椒75克
• 鸡蛋2个

调料

• 盐盐
• 味精味精
• 料酒料酒
• 白糖白糖
• 小苏打小苏打
• 酱油酱油
• 葱葱
• 姜姜
• 花生油花生油
• 水淀粉水淀粉
• 胡椒面胡椒面
• 鸡蛋清鸡蛋清
• 上汤上汤
• 猪油猪油
• 大蒜大蒜

做法

1. 将鸡肉去筋，片成薄片。青椒去子、去筋洗净，片成斜片。葱切马耳形。菠萝片成片。大蒜剁碎。 2. 子姜洗净，用盐腌一腌(腌透出水)，再用白醋、盐、白糖腌入味，捞出切成薄片。 3. 鸡片用盐、味精、胡椒面、料酒、鸡蛋清、小苏打、水淀粉调匀浆好，最后来点花生油拌匀。 4. 用盐、味精、白糖、上汤、酱油、水淀粉调成汁。 5. 锅洗净上火烧热，投入猪油，待油片滑透，倒入漏勺控油。 6. 锅洗净上火烧热，注入100克猪油，然后下葱、蒜、子姜和青椒片稍煸，再下滑好的鸡片、菠萝片，然后把调好的汁倒入锅内，翻炒均匀，盛入盘内即成。

特点

甜酸带咸鲜味。

附加说明

1. 子姜要提前腌2至3天才能使用。 2. 子姜为嫩姜。