原料

主料

• 肥嫩生鸡整鸡一张

配料

• 肥膘肉100 克
• 大虾肉500 克
• 鸡蛋1 个
• 火腿25 克
• 油菜心500 克
• 香菜叶25 克
• 白菊花3 克

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 生粉不定
• 上汤不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定

做法

1. 把鸡的皮整个剔下去（肉可做其它用）。火腿切成末。大虾肉片去皮与肥膘分剔成泥。油菜心削去筋皮，一剖两开，洗净。香菜叶洗净。白菊花洗净消毒。 2. 鸡蛋平铺在案上（黄皮朝上），上面撒上生粉，虾肉和肥膘合在一起，加盐、味精、胡椒面、鸡蛋清、生粉调匀搅上劲，酿在鸡皮上，蒸熟，上面摆上香菜叶。 3. 将酿好的鸡放在盘内，上笼蒸 10 分钟（蒸透）取出，先从中间切一刀，成两半，再坡改成厚片码在盘中。 4. 锅上火放入猪油，把油菜心投入滑过，倒入漏勺控油。原锅上火，放入上汤、盐、味精、料酒、猪油，用小火烧开，捞出围在鸡的周围。 5. 锅洗净放入上汤上火，下盐、味精、胡椒面、料酒、猪油，烧开后，尝好味，用水淀粉勾芡，最后淋点鸡油，浇在鸡和油菜心上，将菊花撒在上面即可。

特点

味鲜，清淡可口，色泽美观。