原料

主料

• 脱骨嫩鸡1只

配料

• 糯米250克
• 冬菇50克
• 火腿30克
• 海米25克
• 净瘦肉100克
• 鸡蛋1个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 生抽不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蚝油不定
• 花生油不定
• 上汤不定

做法

1. 糯米洗净，蒸成糯米饭。 2. 冬菇、火腿、海米都切成米粒。葱、姜切末。 3. 猪肉切成 5毫米见的丁，再用料酒、盐、味精、胡椒面、鸡蛋清、水淀粉调匀浆好。 4. 锅内放水，上火烧开，把浆好的肉丁下锅滑透捞出。 5. 将糯米饭、冬菇、火腿、肉丁、海米掺在一起，加入葱姜末、盐、味精、胡椒面、料酒拌匀。 6. 脱骨鸡用水洗净，再控净水分，然后把自己拌匀的各种配料装入鸡腹内，脖子皮统俩头结上（如有破刀处，可用扦子扦好）。 7. 把装好的鸡，用开水略烫一下，使皮收缩，放在扣碗里，加入料酒、盐、生抽、味精、胡椒面、上汤上笼蒸至软烂，取出控净汤，放盘内晾凉。 8. 锅上火倒入花生油，待油热把蒸好的鸡全身抹上二层水淀粉下锅，炸成金黄色捞出，改长方块，码在盘内即成。

特点

皮脆，馅鲜美。