原料

主料

• 大鸡翅膀20 只

配料

• 净云腿100 克 (方块形)
• 水冬菇50 克
• 冬笋100 克
• 油菜心500 克

调料

• 老抽不定
• 料酒不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 上汤不定
• 猪油不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1. 大鸡翅膀洗净，择净残毛，剁去翅尖。冬菇、冬笋、火腿切成2毫米长的条（和鸡翅一样长）。油菜心去筋洗净。 2. 鸡翅膀用料酒、白糖、上汤，油热后投入鸡翅膀上色捞出。然后锅洗净上火，注入花生油。 3. 锅洗净上火，放入鸡翅膀，下葱、姜、老抽、盐、料酒、白糖用小火烧之（能取出骨头来就行了），烧好捞出。待凉后，把翅膀从骨节处剁开成为两节，再剁掉两头的骨头节，然后慢慢取掉骨头（注意要保持完整）。 4. 冬笋、冬菇用开水余过，冲凉待用。 5. 把冬菇、冬笋、火腿每样一条，穿在鸡翅膀里，再一节一节的码在扣碗里，把烧鸡翅的汤沥，倒入扣碗内，上笼蒸透。 6. 翅膀蒸烂之后，取出滗出原汤扣碗翻扣在盘内。这时把油菜心用猪油滑透，再用上汤、味精、白糖、胡椒面烧入味捞出，围在鸡翅周围。把滗出来的汤上火烧开，尝好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡翅膀上即成。

特点

肉软嫩，味咸鲜。

附加说明

鸡翅膀穿入火腿和冬笋后，用开水烫的目的是：一烫肉就收缩，穿入的火腿、冬笋就挣不出来，所以开水稍烫一下即可，不要时间过长。