原料

主料

• 去骨熟鸭掌20 个
• 净鸭脯 (即鸭胸)400 克

配料

• 净油菜心300 克

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 白糖不定
• 胡椒面不定
• 上汤不定
• 麻油不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 葱不定
• 姜不定

做法

1. 鸭掌去骨。鸭脯片去皮，剁成交错花刀。油菜心去筋皮，刮成段洗净。 2. 用盐、料酒、白糖、味精、胡椒面、上汤、水淀粉、麻油（少许）调匀成汁。 3. 锅上火，注入50克猪油，油菜心下锅，放点盐、料酒稍炒一下，倒入漏勺控油。锅接着上火，注入猪油，待油热投入鸭脯鸭掌，稍炒一下，倒入漏勺控油。原锅上火烧热，注入50克猪油，待油热下葱、姜，煸出味，接着倒入鸭脯、鸭掌、油菜心，然后将兑好的汁倒入翻炒均匀，盛入盘中即成。

特点

菜绿清香，肥，鸭脯中带鲜，吃起来味可口。

附加说明

鸭脯过油不宜太老，老了就吃不动。使之断生，保持脆性。