原料

主料

• 开膛鸭1只

配料

• 鲜莲150克
• 净火腿50克
• 广东丝瓜150克
• 水花菇100克
• 上汤1250克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 猪油适量
• 鸡蛋清适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 鸭子剔去骨肉，然后剁成2厘米见方的丁。火腿、丝瓜、花菇都切成1厘米见方的丁。鲜莲剥掉外面一层绿色皮，用开水稍煮一下，去净里边的白皮，然后再取出莲心。 2. 鸭丁放料酒、盐、味精，再把鸡蛋清、水淀粉调匀倒下，把鸭丁浆好。 3. 锅内放清火上烧热，把鸭丁下锅煮透捞出，放在一个盆中，加上汤250克，下盐、料酒、葱、姜(各两片)、火腿、花菇上笼蒸。鸭肉能吃得动就行了(大约30分钟)，取出撇净上面的鸭油，挑出葱、姜不要。 4. 锅洗净上火烧热，倒入猪油，下入葱、姜片煸炒，放入料酒炝锅，接着倒入上汤1000克，汤开后捞出葱、姜不要，倒入蒸好的鸭丁(连汤一起)和鲜莲子，下盐、味精、胡椒面，待汤开尝好味，这时再下丝瓜，接着用水淀粉勾流玻璃芡，盛碗即成。

特点

色鲜醇，味清淡鲜美，适于夏季食用。

附加说明

丝瓜不要过早地下锅，否则不鲜美。鲜莲和丝瓜都是吃脆的。