原料

主料

• 脊背开膛填鸭1 只

配料

• 鲜虾肉300 克
• 猪肥膘60 克
• 净火腿50 克
• 香菜叶50 克
• 鸡蛋1 个

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 生粉适量
• 花生油适量
• 面粉适量
• 葱适量
• 姜适量

做法

1. 鸭子加料酒、盐、姜、盐味拌好味，上笼蒸烂，取出剔去骨头，平铺在盘内（一定要保持鸭肉整齐）。 2. 鲜虾肉洗净，用布吸干水份，用刀背砸成泥。 3. 肥膘切成小粒形块。火腿切末。香菜拌叶洗净。 4. 把砸好的虾泥，加盐、味精、胡椒面、鸡蛋清，搅拌上劲。再掺入肥膘拌匀。 5. 把剔好骨的鸭，皮朝下、肉朝上，平放在盘内，上面撒上点生粉，再把搅好的虾馅酿上抹平，镶上香菜叶，撒上火腿末，上笼蒸透。 6. 锅上火放入花生油，把做好的鸭子挂上一层脆浆、下油锅炸热，捞出放成块，装入盘中即可。

特点

金黄色，外酥里嫩。

附加说明

脆浆用料：面粉400克，肥膘75克，生粉100克，用清水600克调匀，注意不能有粉料和调功，再放花生油150克调匀，加盖放在温度稍高的地方，约3-4小时便能发好，加上适量碱水和酵母，便可使用。这种糊可炸各种软性的原料，如大虾、鱼条、生蚝等食品。