原料

主料

• 净净鸭1只

配料

• 大芋头500克

调料

• 生抽(无具体用量描述)
• 老抽(抹上一层)
• 黄酒(抹上、烹入)
• 盐(无具体用量描述)
• 白糖(无具体用量描述)
• 南腐乳两块
• 花生油1千克（原锅留50克）
• 水淀粉(勾芡)
• 葱(切段)
• 姜(切片)
• 蒜(切末)
• 八角两瓣
• 味精(加点)

做法

1. 锅内放入清水烧开，将鸭子下锅烫至皮层收缩后取出，抹上一层老抽，黄酒。芋头洗净去皮切成约五毫米的长方块，葱切段，姜切片，大蒜切末，南腐乳用原汁调碎。 2. 锅上火烧热，注入花生油1千克烧热，将鸭炸上色，然后将芋头下锅炸熟后取出。原锅留油50克，将葱、姜、蒜、南腐乳下锅煸炒出味，烹入黄酒，加入生抽、白糖、八角（两瓣），将芋头下锅加盖用慢火焖至将烂，将芋头下锅，加点味精糊烂中火，芋头放在周围，锅内汤汁撇去浮油，尝好味，用水淀粉勾芡在鸭子上即可。

特点

色泽红亮，鸭头软烂，酱味浓郁。