锅烧填鸭
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 123 页
粤菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净净填鸭1只
调料
- 黄酒约50克
- 盐(适量)
- 味精(适量)
- 姜两片
- 葱两片
- 花生油1000克
- 淮盐(适量)
- 脆炸粉300克
做法
1. 将鸭子由尾部至脖子从脊背中间劈开，胸脯连着，用盐在鸭子周身均匀地揉擦一遍，淋约50克黄酒，放上两片葱、姜，用旺火蒸约2小时取出，拆去全部鸭骨。2. 锅上火，注入花生油1000克烧热，将鸭肉两面均匀地抹上一层脆炸粉，下锅炸透，待两面呈金黄色时捞出，剁块装盘，撒上淮盐佐食。
特点
色泽金黄，外酥脆，里软烂。
附加说明
脆炸粉用法参考《酥炸百花鸭》。