沙锅红酒鸭块
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 123 页
粤菜 · 禽肉
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原料
主料
- 净鸭1只
配料
- 水发冬菇100克
- 精冬笋100克
调料
- 盐少许
- 生抽少许
- 白糖少许
- 胡椒面少许
- 红葡萄酒200克
- 葱150克（破两半，切3厘米长的段）
- 姜少许
- 花生油约100克
- 水淀粉少许
- 上汤1000克
- 味精少许
做法
1. 将鸭剁成5厘米见方的块，用生抽腌好，冬笋切片。冬菇撕成50克松，葱150克破两半，切3厘米长的段。 2. 锅上火，注入约100克花生油烧热，下入葱、姜（留一半），将鸭块下锅煸透收缩时，把砂锅内的汤汁倒入铁锅内，放入生抽、盐、白糖、胡椒面、适量上汤烧开，撇去血沫，放入冬菇、冬笋，倒入砂锅内加盖，用小火焖煽至鸭烂，汁已不多时，将葱、姜去掉，撇去浮油，用铁锅上火，用少许献出的浮油下锅，将剩下的葱段下锅，用慢火煸至金黄色，把砂锅内的汤汁倒入铁锅内，放入100克红酒，加入味精，尝好味，用水淀粉勾芡倒入砂锅内，上火烧开即可食用。
特点
鸭肉酥烂，酒味香浓。