红烧猪蹄筋
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 130 页
粤菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪蹄筋250克
配料
- 冬菇50克
- 净冬笋100克
- 干海米25克
调料
- 猪油100克
- 盐适量
- 白糖适量
- 生抽适量
- 上汤适量
- 水淀粉适量
- 葱适量
- 姜适量
- 料酒适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
做法
1. 用热水把猪蹄筋泡上，再用重物压上，待蹄筋泡透后捞出，再用温水洗几次，捞出摔净水。冬菇斜刀片成片。冬笋先用刀刻成各种花形，再切成片。干海米先用少量凉水轻轻洗一下，再用少量温水泡上（没过海米即可）。 2. 蹄筋用开水汆过，再用温水洗2至3次，捞净待用。 3. 锅上火注入100克猪油，葱、姜煸炒出味，烹入料酒烩锅，倒入上汤，下生抽、白糖、味精、胡椒面，将蹄筋及配料下入锅内，用小火煨。待蹄筋煨透入味，尝好味，挑出葱、姜，用水淀粉勾稀糊状（不能太稠），盛入盘内即可。
特点
蹄筋松软，味浓厚，咸鲜美。
附加说明
此菜是宴会和便宴的大菜之一。