原料

主料

• 猪五花肉1000克

配料

• 土豆500克

调料

• 白酒50克
• 老油适量
• 生抽适量
• 白糖适量
• 南乳适量
• 花生油适量
• 姜适量
• 葱适量
• 蒜适量
• 上汤适量
• 水淀粉适量

做法

1. 五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上抹一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放凉水盆内泡软（大约用 10 分钟即可），然后改成长 4 毫米厚的大片。 2. 土豆切成与肉相同的厚片。南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成末。 3. 锅洗净注入花生油，下葱、姜、蒜炒出味，下入调好的南乳稍炒，再放入切好的五花肉片炒片刻，然后下酒、白糖、盐、生抽（不宜太多）、白糖、待汤开后，撇到小火上，一直煨烂为止。 4. 土豆大片用花生油炸熟。 5. 把烧好的肉拿出来，一片肉一片土豆码放在碗里，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。

特点

肉烂味香，吃起来咸甜味，肥而不腻。

附加说明

如用广西的荔浦芋头代替土豆，更为好吃。