原料

主料

• 猪前夹心肉500 克

配料

• 胡萝卜50 克
• 黄瓜50 克
• 菠萝（罐头）50 克
• 大葱50 克

调料

• 盐适量
• 味精适量
• 料酒适量
• 胡椒面适量
• 麻油适量（少许）
• 花生油适量
• 水淀粉适量
• 干淀粉适量
• 辣酱油适量
• 蒜适量
• 番茄酱适量
• 白糖适量
• 水适量
• 白醋适量

做法

1. 先把猪肉切成 2 厘米厚的大片，两面剞上交叉的花刀，再切成 2 厘米见方的块。胡萝卜（去皮）、黄瓜都切成大小相同的菱形块。菠萝切成 2 厘米见方的块。大葱先从中剖开，再切成 1.5 厘米长的段。（净重 5 克）切成末。 2. 将肉用料酒、盐、味精、胡椒面、麻油（少许）拌匀，腌入味。水淀粉放入肉中，然后捞出放在干淀粉里裹一层，用手摸成肉团（呈圆形）。 3. 胡萝卜用开水汆透。 4. 把番茄酱、辣酱油、盐、白糖、水、白醋，调在一起兑成汁。 5. 锅洗净上火烧热，注入花生油，油热后把肉逐个下锅炸透，油之外焦里嫩捞出。 6. 锅洗净上火烧热，放入 75 克花生油，把蒜末、黄瓜、胡萝卜、葱段、菠萝放入锅煸一下，将兑好的汁倒入，然后用水淀粉勾芡，待汁起泡后，下入猪肉，接着浇 75 克到 100 克热油，翻锅炒匀即成。

特点

色红亮，味酸甜，吃起来脆里香。