汤泡肚头
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 132 页
粤菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肚头1000 克
配料
- 香菜叶25 克
- 顶汤1000 克
- 葱10 克
调料
- 盐盐
- 味精味精
- 胡椒面胡椒面
- 料酒料酒
- 碱面碱面
做法
1. 肚头撕去肚油，刮去外皮，然后在里层那面打上交错花刀，改切成2.5厘米见方的块。洗净。切成丝。 2. 将改好的肚头用碱面腌上，大约腌1至2小时，再用凉水冲净碱味。 3. 锅上火放水烧开，把肚头下锅，烫到七、八成熟捞出，放在汤勺里，香菜撒在肚头周围。 4. 将顶汤烧开，兑好味，倒在汤勺里即成。
特点
肚头又嫩又脆，汤清味鲜可口。
附加说明
1. 500克肚头可放25克碱。 2. 用清水冲1小时即可。