原料

主料

• 肥瘦猪肉500克

配料

• 芋笋200克
• 猪网油300克
• 鸭肝100克
• 净香菜叶25克
• 鸡蛋3个

调料

• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 盐不定
• 生粉不定
• 花生油不定
• 准盐不定

做法

1. 鸭肝剔净筋节成米粒丁。芋笋削皮拍碎。网油洗净控净水。香菜叶洗净。 2. 把鸭肝、芋笋、香菜、猪肉末合在一起，下盐、料酒、味精、鸡蛋2个、胡椒面、水淀粉、清水（要适量）调匀，拌上劲馅。 3. 把剩余的鸡蛋和生粉调成鸡蛋糊。 4. 把网油平铺在砧子上，把馅放在网油的一端，成长条圆形，再拿起网油卷成卷（网油不要卷得太厚，把肉包住就行了），封口处抹点鸡蛋糊，再用刀切成2.5厘米长的段，滚上一层生粉呈球形。 5. 锅洗净上火烧热，注入花生油，待油热后，把肉球投入，炸熟捞出装盘，边上放点准盐即成。

特点

外脆里香。

附加说明

注： 1. 卷不能太粗（一般有2.5厘米的直径就行了），否则不易炸透。 2. 如要用圆生菜叶或酸果围在炸好的卷周围，更能衬托菜的美观，增加食欲。