清炸猪排
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 135 页
粤菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肋排1000克
调料
- 盐不定
- 生抽不定
- 味精不定
- 白糖少许
- 五香粉不定
- 汾酒不定
- 葱不定
- 姜不定
- 胡椒面不定
- 花生油约耗 750 克
做法
1. 将洗净的排骨剁成厚约1厘米的大方块，重约75克左右，每块排骨带一根肋骨。再用刀逐块将排骨拍松，在肉面上剞上花刀。然后用生抽、味精、盐、五香粉、汾酒、胡椒面、葱、姜片，白糖少许将猪排骨拌匀。腌约1小时。 2. 锅上火，注入约750克花生油烧热，将腌好的猪排骨控去汁，下入锅内，用小火将猪排骨浸至将熟后捞出，将锅内花生油继续加热，待油热时，将猪排骨下锅炸成焦黄色时捞出，装入盘内即成。
特点
色泽金黄，外酥里嫩，制作简便，酒饭皆宜。