原料

主料

• 猪蹄6个

配料

• 大葱150克

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 麻油不定
• 白糖少许
• 黄酒25克
• 胡椒面不定
• 葱不定
• 姜不定
• 水淀粉不定
• 花生油25克, 约50克

做法

1. 将猪蹄在火上燎去毛根，用温水浸泡后刮净污垢，拔净蹄叉缝间细毛，把猪蹄劈成两半，用清水洗净。大葱切成6.5厘米长的段，姜拍破。 2. 锅上火烧热，放入25克花生油，将葱段、姜块下入锅内煸炒出香味，烹入黄酒25克，白糖少许，放入猪蹄，用大火烧开，撇净浮沫，用中火焖至软烂后取出装盘，另取一锅上火，放入约50克花生油烧热，把150克葱段下入锅内煸炒至焦黄色时，倒入焖猪蹄的原汁，加入味精，胡椒面勾好味，用水淀粉勾稀溜，再加麻油，浇在猪蹄上即可。

特点

此菜蹄色红亮，软烂味香，葱味浓郁。