白萝卜炖金银肝
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 137 页
粤菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肺750 克
- 金华火腿250 克
配料
- 白萝卜250 克
- 蜜枣2 个
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒面适量
- 生抽适量
- 黄酒25 克
- 麻油适量
- 葱适量（各两片）
- 姜适量（各两片）
- 清水约2500 克
做法
1. 将猪肺洗刮干净后，切块。火腿棒用火把表面烧焦，用热水浸泡后，刮洗干净，萝卜洗净去皮切成块。 2. 取砂锅一个，加入清水约 2500 克。将猪肺块、火腿、蜜枣、萝卜放入砂锅内，加入葱、姜各两片，黄酒 25 克，用大火烧开，撇去浮沫，然后用中火炖煮，待汤烂浓时 (以肉烂时余汤 1000 克为标准)。加入盐、味精、胡椒面尝好味。即可。 3. 肺块、萝卜块可用生抽、胡椒面、麻油兑的汁蘸着吃。
特点
汤浓味烂。