豉汁蒸排骨
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 138 页
粤菜 · 猪肉
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原料
主料
- 猪肋排500克
调料
- 豆豉50克
- 葱25克
- 姜25克
- 蒜25克
- 生抽酌量
- 盐酌量
- 白糖酌量
- 味精酌量
- 花生油酌量
- 麻油酌量
- 香菜25克
- 米醋酌量
- 水淀粉酌量
做法
1. 排骨从骨缝逐条切开，剁成小块，豆豉洗净剁碎，葱、姜、蒜切末，香菜择好洗净切段。 2. 排骨用豆豉、生抽、盐、白糖、味精、麻油少许，花生油25克，水淀粉10克，米醋几滴拌匀，装入盘中摊平，上笼蒸约半小时，熟透取出，撒上切好的香菜段即可。
特点
此菜豉味浓香，排骨软烂可口。