原料

主料

• 净牛后腿肉(无筋无皮)400克

配料

• 青椒150克
• 鸡蛋1个

调料

• 豆豉适量
• 盐适量
• 白糖适量
• 味精适量
• 生抽适量
• 胡椒面适量
• 料酒适量
• 水淀粉适量
• 花生油750克（用于炒制）
• 麻油少许
• 上汤适量
• 小苏打适量
• 姜适量
• 蒜适量

做法

1. 牛肉横丝切成1毫米厚的长方片。青椒去籽和筋洗净，斜刀切成片。姜、蒜切成末。豆豉洗净剁成末。 2. 牛肉片用盐、料酒、鸡蛋、味精、胡椒面、水淀粉、小苏打调匀浆好，然后再来点麻油拌匀。 3. 用生抽、盐、白糖、胡椒面、料酒、水淀粉、麻油(少许)、上汤调匀兑成汁。 4. 锅洗净上火烧热，注入花生油，待油温有60℃热时，下入牛肉滑油，待牛肉就要透时，下入青椒滑片刻，一齐倒入漏勺控油。 5. 锅上火注入750克热油，下入蒜末、豆豉煽炒出香味后，倒入牛肉片和青椒，这时将兑好的汁搅匀倒入锅内，翻炒均匀，盛入盘内即可。

特点

色红亮，味咸鲜，有浓郁豆豉香味。