原料

主料

• 牛里脊750 克

配料

• 洋葱250 克

调料

• 盐不定
• 上汤不定
• 料酒不定
• 芝麻油不定
• 花生油不定
• 小苏打不定
• 水适量
• 辣椒油不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 麻油少许
• 胡椒面不定
• 鸡蛋黄不定
• 生粉不定

做法

1. 把牛里脊剔净筋皮，横切成1厘米厚的片，然后再用刀平拍成4毫米厚的片（片要拍圆拍平），再轻轻剁交错花刀。 2. 洋葱剥去外皮先一剖两开，再顶刀切成丝。土豆削去皮切成5厘米长、6厘米长的长方条。 3. 牛肉用盐、小苏打、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋黄、水（适量）、生粉抓匀浆好。 4. 土豆条用花生油炸熟，围在盘子周边。五分之一的洋葱用花生油炸成葱油（煎牛里脊用）。 5. 用盐、辣椒油、上汤（适量）、白糖、味精、麻油（少许）调匀兑成汁。 6. 锅洗净上火烧热，放入炸好的葱油，把牛里脊逐片放入锅内摆平，两面煎上色，在快要煎透时，把五分之一的洋葱丝下锅一扒。待牛里脊煎透，将兑好的汁淋匀，翻锅使汁均匀，盛入围好土豆条的盘内即成。

特点

色红亮，牛肉软嫩，味道适口。并有浓厚的辣椒油和葱油的香味。