原料

主料

• 净牛后腿肉300克

配料

• 鸡蛋400克

调料

• 生抽不定
• 麻油不定
• 盐不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 白糖不定
• 上汤不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定
• 花生油不定
• 小苏打不定
• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定

做法

1. 牛肉横丝切成薄片。葱、姜切丝。 2. 将牛肉浆好(见蚝油牛肉)。 3. 用生抽、盐、上汤、胡椒面、水淀粉、白糖、麻油、味精调匀兑成汁。 4. 锅洗净上火烧热，倒入花生油，待油热把浆好的牛肉下滑锅，滑透，倒入漏勺控油。 5. 原锅随即上火，放点油，下葱、姜丝稍炒，倒入牛肉，再将兑好的汁搅匀倒入，待汁开，用手勺把肉推动，这时再放点油，把打散的鸡蛋放进去轻轻搅动，待鸡蛋把肉片包住即可出锅(鸡蛋要断生，不要炒得太老)。

特点

味咸鲜，牛肉、鸡蛋软嫩。

附加说明

1. 鸡蛋打散后，少下点盐。 2. 炒菜过程中，要注意芡不要下得太浓，若汁太稠了，倒入鸡蛋炒出来太干，便菜不嫩。 3. 兑汁时要注意下味不要太重，因为牛肉本身有味，鸡蛋也有味，兑汁只要够三成味就行了。