莲藕煲牛腩
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 146 页
粤菜 · 牛羊肉
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原料
主料
- 牛腩1000克
配料
- 老藕500克
调料
- 味精各适量
- 盐各适量
- 生抽各适量
- 胡椒面各适量
- 黄酒各适量
- 姜50克
- 葱25克
做法
1. 将牛腩洗净剁块，莲藕整个洗净，姜用刀拍碎，葱切末。 2. 用大沙锅或不锈钢锅上火，放入2500克清水，将牛腩下锅，用大火烧开，撇去浮沫，然后将莲藕、姜、黄酒50克放入汤内，盖上锅盖，用小火将牛腩炖烂，取出莲藕切块，把盐、味精、胡椒面加入汤内尝好味，汤内撤上葱末即成。牛腩、莲藕可用生抽加点胡椒面蘸食。
特点
此菜汤清味鲜，牛腩、莲藕软烂，汤菜俱全。
附加说明
牛腩即牛肚上和近肋骨处的松软肌肉。