原料

主料

• 净羊腰肉400克

配料

• 水冬菇50 克
• 净冬笋50 克
• 青红椒50 克
• 广东排粉50 克
• 鸡蛋2 个

调料

• 生抽适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 白糖适量
• 胡椒面适量
• 水淀粉适量
• 花生油适量
• 麻油少许
• 小苏打适量
• 上汤适量
• 葱适量
• 姜适量
• 味精适量

做法

1.羊肉横切成2毫米见方的丝。冬菇、冬笋、葱、姜、青红椒都切成丝。 2.用生抽、盐、料酒、水淀粉、鸡蛋、小苏打，将羊肉丝拌匀浆好，最后来点麻油拌匀。 3.用生抽、盐、白糖、胡椒面、味精、料酒、水淀粉、麻油（少许）、上汤调匀兑成汁。 4.冬菇、冬笋丝用开水汆烫，控干待用。 5.锅洗净上火烧热，注入花生油，待油熟后投入排粉，炸熟捞出在盘内。然后锅里的油倒出来，再将锅放在火上，注入花生油，待油稍热投入羊肉丝，滑散滑透，在羊肉要快出锅时，将冬菇、冬笋、青红椒丝投入锅内滑片刻，一齐倒入漏勺控油。 6.原锅接着上火，利用锅里剩余的油（如没有剩油，可少放点油），投入葱、姜丝煸炒，即把调好的肉丝和配料倒入，将兑好的汁搅匀倒入锅内，待汁起泡后，用手勺推动，将菜翻炒均匀，盛入盘内炸好的排粉上即成。

特点

味鲜肉嫩，并有排粉的脆香味。