汾酒牛肉
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 153 页
粤菜 · 冷菜
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原料
主料
- 牛腱5000克
调料
- 汾酒150克
- 红卤水10克
- 盐80克
做法
1. 将牛腱用刀去净不整洁的脏物，洗净。然后放入80克盐，腌一天。2. 将牛腱洗一下。锅里放红卤水烧开，将牛腱下入，撇净血沫，小火煮四小时，至牛腱软烂，卤水盛入盘中，倒入汾酒，将牛腱放入浸泡。3. 食用前用刀切片，摆入盘中即可。
特点
色泽红亮，味鲜芬香。
附加说明
红卤水制法：桶里放水入水，下入姜、葱、生抽、料酒、白糖、桂皮、大料、甘草、草果、沙姜、丁香、罗汉果、陈皮等上火烧开，调好味，即成。