白斩鸡
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 154 页
粤菜 · 冷菜
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原料
主料
- 嫩鸡1只
调料
- 葱2钱
- 姜2钱
- 盐少许
- 味精少许
- 花生油少许
- 蚝油少许
- 白糖少许
- 上汤少许
- 生抽少许
做法
1. 将鸡掏去五脏、杂物，洗净。锅里放水烧开，将鸡下入，小火浸泡至熟，放凉水冲透。2. 姜、葱分别洗净，去皮切成末。放入碗中，浇上热花生油，然后加入盐、味精，调好味即成葱油汁，盛入碗中。3. 锅里下少许花生油，下姜、葱末稍煸，然后下蚝油、味精、白糖、生抽、上汤少许，调好味，盛入碗中，即蚝油汁。4. 将鸡斩成块，码在盘中。跟蚝油汁、葱油汁上桌。
特点
鸡清淡鲜美、爽口。