三丝黄瓜卷
出处：《北京饭店菜点丛书 · 之三 · 北京饭店的广东菜》 · 第 155 页
粤菜 · 冷菜
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原料
主料
- 黄瓜黄瓜。
配料
- 胡萝卜胡萝卜
- 冻粉冻粉
- 鸡蛋鸡蛋
调料
- 盐盐
- 味精味精
- 麻油麻油
做法
1. 先将鸡蛋打入碗中，用筷子打散。然后倒入锅或镬中摊成鸡蛋皮。摊好后用刀改成约 4.5 厘米的丝。冻粉用温水烫一下，用刀改成 4.5 厘米长，然后加少许盐、味精、麻油，拌好味。胡萝卜去皮、洗净，切成 4.5 厘米的丝，放开水锅中烫一下，捞在盘中，加少许盐、味精、麻油拌好味。 2. 黄瓜洗净、消好净，冲洗干净。然后切成 4 厘米长的段，放盘中，加少许盐腌 10 分钟，然后将黄瓜段平放于砧板上，左手按住，右手将刀放平，将黄瓜边滚边片，片成大片。然后用刀改成 8 厘米，宽 4 厘米的片，放入盘中加盐、味精、麻油拌好味。 3. 将黄瓜片平放于盘中，放上胡萝卜丝、蛋皮丝、冻粉，然后将黄瓜片卷成卷。黄瓜卷一端露出三丝。卷好后，摆放在盘中即可。
特点
黄瓜脆嫩、造型美观。