原料

主料

• 嫩鸡1只 (1000克左右)

调料

• 番茄酱适量
• 芥末适量
• 盐适量
• 糖适量
• 味精适量
• 料酒适量
• 麻油适量
• 葱适量
• 姜适量
• 上汤适量
• 老抽适量
• 花生油适量

做法

1. 葱切成段。姜切成片。用盐将鸡身内外搽，然后用料酒、老抽、三分之二的葱姜腌约两个小时。 2. 烧八成沸花生油，把腌好的鸡放入炸之，边炸边转动，呈金黄色时捞出控净油。 3. 另用锅烧热少量花生油，把余下的葱、姜下入锅煸炒，下入料酒烹锅。紧接着下入鸡、上汤、番茄酱、盐、味精调好味，盖上盖煸25分钟，待鸡熟透捞出，将锅内加入麻油，旺火收汁即可。食用时，改刀盛盘浇汁。

特点

颜色鲜红，味甜鲜，番茄酱味偏重。